松花蛋的松枝是怎么出来的，你知道怎么解决吗？首发

阅读：209次时间：2024-08-11 08:56:41来源：用户

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松花蛋的制作是要在鲜鸭蛋上糊上特制的灰，经过一系列的化学反应，一部分分解成氨基酸，氨基酸遇到渗进的碱发生反应，生成的盐在蛋白质中结晶出来，便形成了松枝，蛋白质在水溶过程中，生成的盐类和游离的氨基酸经扩散，沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹，以下内容是由微蓝经验网用户发布松花蛋的松枝是怎么出来的，你知道怎么解决吗？希望对于用户有一定帮助，为朋友进行解决疑惑，如若想了解更多相关内容，可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法！

工具与材料

松花蛋；纯碱；食盐；生石灰；柴草灰

方法/步骤

1
制作方法
松花蛋的制作是要在鲜鸭蛋上糊上特制的灰，这种灰的制法是：将纯碱与食盐全部溶解在开水中，分批倒入生石灰，待全部化开后，再放入些柴草灰（主要成分是K2CO3），调成糊状，就制成了。
2
化学反应
糊上灰的蛋大约过两个月，就可以吃了，在着两个月中发生了一系列的反应：CaO+H2O=Ca(OH)2，NaCO3+Ca(OH)2=CaCO3+2NaOH，K2CO3+Ca(OH)2=CaCO3+2KOH。
3
反应过程
生成的NaOH、KOH都是苛性碱，它们渐渐透入蛋壳，使蛋白质凝固，杀死细菌，同时，蛋白质在NaOH的作用下，一部分分解成氨基酸，氨基酸遇到渗进的碱发生反应，生成的盐在蛋白质中结晶出来，便成了一朵朵可爱的"松花"。
4
松枝的形成
松花蛋上的松花是蛋白质在水溶过程中，生成的盐类和游离的氨基酸经扩散，沿不同的方向沉淀而形成的结晶花纹，松花蛋是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。