腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系，眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃，煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质，以下内容是由微蓝经验网用户发布腐乳扣肉百度经验，冲刺必看，希望对于用户有一定帮助，为朋友进行解决疑惑，如若想了解更多相关内容，可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法！
素酱肉需要500克；腐乳汁需要60克；香油需要50克；白汤需要360克；湿淀粉需要30克；白糖需要5克；酱油需要25克；味精需要3克；姜末需要1克
将素酱肉切成长8厘米、宽0,6厘米的条， (2) 把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里， (3) 炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤，烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系，眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。
腐乳是通过了微生物的发酵的豆制品，腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品，它所含成份与豆腐相近，具有开胃消食调中功效，可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等， 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感，除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
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