如何制作干锅鸭掌，速速围观！ 首发

土豆莴笋和莲藕切粗条，土豆和莲藕多清洗两次，洗去淀粉，洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部，其实最好的是干锅酱，以下是我自制简易版干锅酱，豆瓣酱黄豆酱蒜蓉辣酱各一勺，起锅烧油全程小火熬，中间加入白酒或料酒或白水，你甚至可以加入你喜欢的甜面酱或是番茄酱，管他呢，自己喜欢的就是正宗的。

蔬菜焯水，当然你也可以油炸，水快烧开时加入三勺盐，一点食用油，目的：防止营养流失，保持颜色，增加底味，水开时先下入土豆和莲藕，15秒后下如莴笋，成熟时间不一样，水再次烧开时，捞出，立刻浸入凉水，保证口感脆嫩。

锅中加入凉水，鸭掌冷水下锅焯水，倒入三分之一瓶啤酒，大火烧开，撇去浮沫，牙好的转中小火闷20分钟，牙不好的30分钟或以上，时间到捞出，如果你不用啤酒，原汤留着待会用。

起锅烧油，中小火爆香辅料，倒入干锅酱或火锅料或豆瓣酱，小火炒化，然后倒入鸭掌，翻炒上色，开始调味，加入一炒勺生抽，三分之一炒勺老抽，小火上色，然后倒入剩下啤酒或者原汤，调味1调料勺盐和糖，闷煮10分钟。

待汤汁浓稠，先下如红椒翻炒15秒左右，再下入香葱香菜段，最后下入土豆莲藕莴笋三兄弟，翻炒均匀这整个过程2分钟内最好完成。

出锅，装入洋葱垫底的干锅中。