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主料 鲈鱼1条;调料 酱油适量 醋适量 葱适量 姜适量 料酒适量 水淀粉适量 胡椒粉适量 白糖适量
鲈鱼处理干净后,从尾部下刀,横刀向头部片下鱼肉,将鱼身分成两份,带骨、头、尾部的叫雄片,另外一半叫雌片,在雌片的鱼肉上纵向划一刀,雄片的鱼皮上均匀的斜划5刀。
锅中倒入开水,依次放入雄片和雌片,大火煮2-3分钟。
捞出沥水,装盘备用(如图4)。
原锅洗净,倒入适量煮鱼的汤,放入料酒、酱油、白砂糖、姜末、倒入水淀粉离火搅匀,加入醋搅匀(如图3)。
将离火的汤汁浇在鱼身上,撒少许胡椒粉,葱丝即可。




烹饪小技巧1、煮鱼的汤放入水淀粉后,要离火搅芡,芡汁调匀后再加醋才好,2、雌雄片还是有其存在的意义的,如果想要品经典味道还是要循规蹈矩,菜品特色只要是鱼类菜肴,我几乎都会放醋,因为既可以去腥又可以提鲜,而且加了醋的鱼肉也更容易被人体吸收,所以除了豆腐以外醋绝对是鱼的绝配~
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