绿豆糕(南方)的做法,以下内容是由微蓝经验网用户发布干货:绿豆糕的做法,希望对于用户有一定帮助,为朋友进行解决疑惑,如若想了解更多相关内容,可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法!

绿豆需要280g;白砂糖需要150g;麻油需要30g
提前泡绿豆,直到绿豆吸满水为止,我的绿豆品种无法在泡好后搓去皮,只能用洗沙法去皮了。

绿豆加水,熬大约2小时后,将豆皮完全熬裂,成绿豆蓉就可以开始洗沙了。

洗沙的时候,先取滤网架在容器上,将熬好的豆子少量多次的倒入滤网,用勺子反复按压并搓揉,将绿豆沙压出,直至到图4的状态为止。

此步中图1为洗好后剩余的绿豆皮,图2为洗出的绿豆沙,将绿豆沙倒入锅中,加糖,先大火收汁,待其浓稠后调小火,整个过程中一直需搅拌。

大约炒至这种状态后开始加麻油,分三次加入,每次加10g,在前一次加的麻油完全被绿豆沙吸收后再加下一次。

到这种程度绿豆沙就做好了,基本已经不粘锅了,这时候的水分含量刚刚好,也软硬适中。

稍微放凉以后,将绿豆沙从锅中取出,揉成团,称得其重量大约520g,分成约40g的13个小球,模具花片刷油,用其按压得到绿豆糕,通常绿豆糕为方形,但此时我并没有方形模具,就用圆形月饼模具代替了。






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