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经典北海道平顶吐司,试试这招!

阅读:166次 时间:2024-06-08 11:08:20来源:用户
最佳经验
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不愧是经典,好吃到爆,软极了 入模量150克✖️3个,如果有多余的面团可以做成汉堡胚或者当作老面都可以该文章来自豆果美食达人作者雯_君以下内容是由微蓝经验网用户发布经典北海道平顶吐司,试试这招,希望对于用户有一定帮助,为朋友进行解决疑惑,如若想了解更多相关内容,可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法!

经典北海道平顶吐司,试试这招!
工具与材料

中种需要适量;高筋面粉需要225克;细砂糖需要8克;酵母需要1.5克;蛋白需要18克;牛奶需要67克;淡奶油需要62克;黄油需要4.5克;主面团需要适量;蛋白需要18克;细砂糖需要34克;盐需要2克;酵母需要1克;奶粉需要13.5克;黄油需要6.8克

步骤
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    将种面团中的所有材料,放入厨师机揉成光滑的面团,于室温发酵至约3倍大,内部组织呈蜂窝状;

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    将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶。

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    揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油。

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    揉至可以拉出较有力的透明薄膜即可,即完全阶段。

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    将揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟。

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    将面团平均分成3块,每块约150克左右,滚圆后松弛10分钟。

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    取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形 翻面后。

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    如图将左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边。

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    自上而下卷起收口。

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    依次卷好。

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    并顺向依次摆入吐司盒。

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    卡士发酵箱设置38度,湿度75。

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    进行末次发酵至约8分满。

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    盖上吐司盖。

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    风炉烤箱中下层,160度35分钟,下次调整用158度32分钟。

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    出炉后脱模晾凉。

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THE END
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