金枪鱼黑肉-金枪鱼黑米软欧包的做法步骤 原创

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主面团材料、内馅金枪鱼罐头、波兰种准备好；图中凉杯里的黄色液体是自制乳酪滤出来的乳清，富含营养，可以用等量的凉水或者加10克的牛奶代替，2

来个倒叙，提前数小时制作波兰种：高筋面粉50克，干酵母0,5克，凉水50克，搅拌均匀，蒙保鲜膜放在室温下自然发酵，有肉眼可见的大小气泡；也可以在室温下发至明显膨胀后放冰箱冷藏发酵，风味更佳；用了波兰种的面包非常柔软，且能延缓老化程度；不看时间，看面团的状态来决定，3

波兰种材料倒入揉面桶中，看这组织，非常漂亮。

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除了黄油外，主面团的材料全部倒入揉面桶中，5

面团先慢速再中速搅打，能撑出粗膜时加入黄油，6

先低速搅拌，待黄油完全吃进面团后，转中速，面团柔软有光泽，不粘盆壁，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜，黑米面包粉的筋度比原味面包粉的筋度稍差点，且不是做吐司，所以破洞的边缘有小锯齿状也是可以的，7

面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜或者盖盖子，在温暖湿润处基础发酵。

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我用发酵箱，温度28，湿度75，时间约1,5-2小时，看面团状态；现在天热，直接室温发酵就成，9

面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，10

面团倒在案板上，轻轻拍打略排气，称重分成4等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟，11

将松弛好的面团擀成椭圆形饼，对压后接口朝下，蒙保鲜膜，松弛15-20分钟；手指按压面团不回弹即可。

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把松弛好的面卷光滑面朝上，擀成宽一点儿的近似椭圆形，然后翻面，光滑面朝下，把油浸金枪鱼中的油尽可能撇掉，取适量鱼肉放在面片上；肉量大约是75克/条，13

把两端的面片互相压一下，再捏严实，这样就不会烤的时候因为油浸在接口上而裂开了，14

4个面团依次处理，光滑面朝下，接口压在下面，温暖湿润处二次发酵；我用发酵箱，温度35，湿度80，时间约为30分钟。

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趁着发酵的工夫，我自制了一个图案，待面团是原来的1,5-2倍大时，把图案纸放在面包表面，筛适量黑米面包粉（分量外），此时烤箱开始预热200度，16

将面包送入预热好的烤箱中下层，上火190，下火200度，18分钟；根据烤箱实际情况来调整；出炉后，转移到晾架上，晾到手温时入袋保存，直接咬食或者切件均可，17

金枪鱼黑米软欧包，少油少糖，米香浓郁，营养翻倍！