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汤种材料高粉18g、凉水74g。面团材料:高粉270g、糖43g、盐4g(4/5小勺)、干酵母5.5g(约2小勺)、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉10克、汤种92g、无盐黄油25g
18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
2-3、将除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面团程序,开始和面,20分钟和面程序结束后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。
4、一直揉到面团可拉出大片薄膜,(这个过程面包机和面共40分钟)。

5、收圆盖上保鲜膜发酵至2-2,5倍大小。
6、取出面团排气。
7、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。
8、擀成椭圆形。
9、第一次擀卷后松弛10分钟,再进行第二次擀卷。

10、放入土司模内。
11、二次发酵至8分满。
12、加盖,烤箱180度预热,中下层,烘烤45分钟左右。





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