1、猪肉要顺着纤维纹路斜切，因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎，2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙，3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸，以下内容是由微蓝经验网用户发布美食菜单：鱼香肉丝-鱼香肉丝有几种做法，希望对于用户有一定帮助，为朋友进行解决疑惑，如若想了解更多相关内容，可以向底部移动了解更多与本教程文章相关解决经验方法！
猪肉需要（瘦）1碗；胡萝卜需要1个；柿子椒需要1个；黑木耳需要1把；色拉油需要适量；花生油需要适量；食盐需要适量；酱油需要适量；醋需要适量；葱需要适量；姜需要适量；蒜需要适量；料酒需要适量；水淀粉需要适量；豆瓣酱需要适量；白糖需要适量
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
胡萝卜，青椒切丝。
木耳发好后也切成丝。
葱姜蒜切末待用。
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用，（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）。
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
倒入肉丝炒散。
加入一匙郫县红油豆瓣酱。
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
倒入兑好的汁料炒匀。
撒入葱花出锅即可。
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